Имя Евстихий (от греческого "счастливый, меткий") рано вышло из употребления, но дольше продержалось на севере. Овтуха - производная форма от этого имени. Со временем имя Евтихий утратило конечное ий, начальный слог ев заменился слогом ал, греческая буква ипсилон, стоявшая после т, в русском языке нередко передавалась через у. В результате появился - Алтуха-Олтуха. См. Алтуфьев В "Ономастиконе" Веселовского. Олтуфьевы: Юрий Яковлевич, 1495 г., Новгород; Олтуфь евы, XVI в., там же [слг. Дуван, Пороватов] [Ср. Алтуфьев] Олтухов Матвей Саввич, 1628 г., Волхов; Никита, посадский человек, 1659 г., Вязьма [Ср. Алтухов]